1、生姜切成丝，把金针菇的根切去后洗干净，鸡肉也用清水洗净，切成丝状。
2、取三勺淀粉，加入适量的水混合，把刚才切好的鸡丝用少许盐、一勺鸡粉腌制五分钟之后，将刚才调好的水淀粉倒入一半。
3、在锅中加适量的水，等水开了之后，将金针菇放入锅中，焯到断生为止。
4、在锅中加少许食用油，油温烧到五成热时，加入刚才切好的姜丝爆香。
5、这个时候鸡丝应该已经腌制的差不多了，往锅中下入鸡丝，用筷子将其打散，煸炒到变色即可。
6、向锅中倒入少许料酒，随后把金针菇倒入锅中炒匀，加入适量的盐、十三香和糖，用来调味。
7、在锅中加入刚才剩下的水淀粉进行勾芡，翻炒几遍后，淋入两勺麻油就可以出锅了。
