1、主料：红嘴雁、干香菇 辅料：菜籽油、盐、花椒粒、辣皮子、啤酒、姜、白糖、八角、大葱。
2、把干香菇用热水侵泡2小时以上洗净。
3、葱姜辣皮子洗净切片和段。
4、把红嘴雁洗净切块。
5、凉水下锅煮开捞起，冲洗掉血沫。
6、凉水下锅煮开捞起，冲洗掉血沫。
7、下红嘴雁块翻炒均匀上色。
8、出水分出香味，红嘴雁外皮微微卷起。
9、下八角、花椒粒、姜、辣皮子翻炒出香味。
10、加啤酒、香菇翻炒均匀。
11、加水大火烧开，转中小火烧到雁块熟透（大约30分钟左右）。
12、加鸡精、大葱翻炒2分钟，大火收汁 即可。
