1、改刀:牛肉切成大块。
2、腌制:将肉放盆中，放花椒盐(每斤牛肉放13克盐)、老抽(每5斤牛肉放1小汤勺老抽)、姜片3~5片、八角3~5粒、香叶5~8片、黄酒2小汤勺。拌匀压上重物放冰箱保仔。腌3~4天即可，中途要翻一下，让牛肉入味均匀。
3、焯水:取出牛肉，洗净。锅放冷水、开火下牛肉，放黄酒、姜片。煮至肉质紧实。捞出洗净。
4、卤煮:取一桶加水烧开，调口，下盐、冰糖、鸡精、老抽、干辣椒、八角、桂皮、香叶、草果。尝口咸鲜偏甜。小火煮至酥烂，捞出冷却。
5、改刀:牛肉切片，香菜切段。
6、拌:牛肉片放盆中，放鸡精、白糖、蒜泥、蒸鱼豉油、蒜油、辣油拌匀再放香菜，撤上白芝麻。
