1、鲈鱼摘杀后冲洗干净，擦干水分备用。
2、切成块状，因为要煎，所以相对要切小一点，或薄一点。
3、加入姜丝，盐，糖，料酒，还有少许酱油搅拌均匀，腌制半个小时左右，天热一定要放冰箱，防止温度太高食物变质。
4、拿一个小碗加少许酱油、白糖和鸡精，作为出锅前的调料。在鱼肉都变色后，倒入锅里，主要是为了让鱼肉更加鲜嫩入味之用。
5、煎之前把姜丝挑出来，容易糊，锅内入油，烧热后加入鱼肉，小火慢慢煎，翻面的时候要轻一点，鱼肉太嫩了，一不小心就碎了。
6、倒入出锅调料，大火收汁，翻炒动作要轻。
7、撒些胡椒粉后，加入葱花即可出锅，装盘。
