清炒土豆小瓜丝

1、土豆线成细丝用水冲去淀粉，用一大汤碗，放白醋1/4杯，加水有六七成满，倒入土豆丝，搅拌约2分钟，冲去醋液，滤水；

2、用瓜刨将西葫芦连皮刨成丝；

3、干辣椒切丝；

4、锅烧热，加适量菜油，倒入蒜茸和姜丝，爆香；

5、再加入辣椒丝，稍爆；

6、土豆丝比西葫芦丝难熟些，所以先炒土豆丝，翻炒至七至八成熟；

7、倒入西葫芦丝，点入精盐1/3小匙、白糖1/4小匙和胡椒粉1/3小匙，翻炒片记刻，在锅边淋入料酒1/2大匙和撒上麻油1小匙，兜几下，出锅。