1、按量准备好所有食材；猪小排洗净，姜切成姜片。
2、锅中倒入清水800毫升，煮沸；下入姜片，再加入猪小排，焯至排骨变成白色后捞出。
3、炒锅加入油2汤匙（30毫升），烧至七成热，锅中冒烟，放姜片爆锅；向锅内倒入排骨，翻炒均匀；在碗中放入料酒3汤匙（45毫升）、生抽1汤匙(15毫升）、老抽1汤匙（15毫升），香醋3汤匙（45毫升）以及最后白糖4汤勺（60克），清水5汤匙，搅拌均匀制成糖醋汁后倒入排骨中，翻炒均匀。
4、倒入200毫升开水，调中小火焖20分钟；加入盐1茶匙（5克）开大火收汁，收到汁浓色亮时，关火即可出锅。
