虾爆鳝面怎么做

1、面焯水，凉水洗净，晾干

2、剥虾仁，挑虾线。虾仁洗净漂去血污，加盐、蛋清和生粉朝同一方向搅拌至有粘性，放入冰箱

3、黄鳝去骨、晾干，用刀背敲鳝肉后切鳝片，鳝片在面粉生粉里滚一下，这个步骤称作“刮糊”

4、热锅凉油划炒虾仁，至变色后捞出，锅内留余油炸鳝片，第一遍炸至面粉结壳，第二遍炸至色泽金黄

5、酱油、白糖、醋、味精、料酒、蒜泥调成酱汁，浇在炸好的鳝片上，翻炒洋葱洗净、切丝

6、炒洋葱，加开水煮开，下面条，再下鳝片、虾仁，加调料，起锅