1、首先准备好食材，芹菜去叶留茎，洗干净备用，胡萝卜一根洗净备用，鸡蛋两个，大葱一小段，如图所示。
2、把芹菜切成菱形小段，这种切法入味好，胡萝卜也切成菱形小段，切条也可以，鸡蛋打散搅拌均匀，大葱切成细条，如图所示。
3、芹菜用开水汆一下，具体做法：水烧开把芹菜放进去，稍等一会儿，捞出放清水里，然后再捞出备用，如果芹菜特别鲜嫩可省略这一步。鸡蛋煎好切片备用，如图所示。
4、炒锅里放油，等油温热时放葱花，翻炒几次，让大葱爆出葱香味，如图所示。
5、然后放胡萝卜，翻炒几次，再放切好的芹菜，如图所示。
6、继续翻炒，等到七八分熟时，再把事先准备好的鸡蛋片放进炒锅里，如图所示。
7、继续翻炒两次，开始放调料，酱油、精盐等，如图所示。
8、出锅前，调好淀粉汁，方法：取一勺玉米或红薯淀粉，放一个小碗里，用水调开，放香油、鸡精，喜欢吃醋的话，也可稍微放一点醋，如图所示。
9、把调好的淀粉，均匀放到锅里，快速翻炒几次，这时满厨房飘香，可以说是色香味俱佳。
10、关火，装盘，可以品尝啦。
