红烧肉瘦肉柴的原因

1、焯水

带来一个问题是猪肉会变柴。猪肉的腥味并不多，血水也不是很多,只需要进行清洗和浸泡即可。

2、瘦肉

主要是肌肉构成，在加热过程中蛋白质紧缩，失去水分会很柴

3、调料里含有花椒

做菜喜欢放花椒，特别是在做一些肉类的菜，会放花椒，做出来的猪肉口感容易变得不好，吃起来又柴又老。

4、切肉

非常讲究技巧的，要按照肉本身的纹理来切，乱切的话，会影响肉的口感，让肉做出来又硬又柴。