1、一些需知道的烹饪名词
淀粉就是生粉、薯粉跟玉米淀粉
把淀粉放在水里弄匀浇在快做好的菜上的做法叫勾芡
把汁煮得浓稠叫收汁
2、一、前期工作
1.肉类在烹饪之前用淀粉搅拌一下会比较嫩，而且久煮不会老。
2.腌猪肉的时候加点白糖口感比较脆嫩。
3.剥大蒜时放在空塑料瓶里使劲摇晃可以快速去皮。
4.半冻状态下的肉比完全解冻的肉更容易切。
3、二、烹饪途中
1.油：
需少干锅才能放油，锅里有水会溅到容易烫伤。
2.醋：
凡需要加醋的热菜，在起锅前将醋沿锅边淋入比直接淋上香味更加醇厚浓郁。
3.蚝油：
用蚝油调味切记与辛辣调料、醋和糖公用。否则会掩盖蚝油的鲜味。蚝油不能久煮，一般在菜肴即将出锅前或出锅后趁热加入蚝油为宜。
4.味精：
味精易溶于水，所以在烹饪时一般在起锅之前加入味精效果最好。
5.料酒：
炒肉片时最好在刚炒好时加料酒。
红烧鱼先煎后炖，由于煎时温度高，料酒应在煎好之后炖鱼时放。
清蒸鱼温度不高时间长，故应先加料酒，可以去鱼腥味。
6.啤酒
夏季做各种凉拌菜加适量啤酒可以提味增香。
7.菜过咸
①加适量白糖可以解盐；
②放一些醋，减轻咸味；
③用掺有白酒的水浸泡，去咸效果明显。
8.醋放多了
可以在菜里放一些米酒，减轻酸味。
