1、把买回来的猪耳朵放在盆中，加入没过猪耳朵的清水，浸泡30分钟，软化表皮。
2、锅里加入适量清水，把猪耳朵凉水下锅，大火煮开后加入适量料酒去腥，煮2-3分钟左右捞出。
3、猪耳朵捞出后，清理干净表面残留的毛发和杂质，不好去除的可以用菜刀直接割掉。
4、高压锅里加入适量清水烧开，然后加入少许葱段、姜片，再加入2克八角、2克香叶、2克白芷、2克干辣椒、1克花椒、1克小茴香、1克红曲米，25克生抽、25克老抽、10克冰糖和适量盐调味，再加入10克料酒，卤汤要调的稍微咸一点。
5、接着把处理干净的猪耳朵下入锅中，盖上盖子，高压锅上汽后开始计时，大火压15分钟。
6、15分钟后关火，让猪耳朵在锅里再焖2小时以上，使其充分入味。等猪耳朵完全入味后取出，稍微晾晾后用保鲜膜包好，放入冰箱里冷藏一夜。
7、15分钟后关火，让猪耳朵在锅里再焖2小时以上，使其充分入味。等猪耳朵完全入味后取出，稍微晾晾后用保鲜膜包好，放入冰箱里冷藏一夜。
8、再准备一些黄瓜切成细丝，红椒去籽切成细丝，大葱切成细丝，香菜切成段，大蒜拍碎剁成蒜末。
9、最后把切好的耳丝和配菜放在一起，加入少许陈醋、盐、生抽、香油、辣椒油，用筷子翻拌均匀即可装盘。
