1、首先将茄子切成条，用盐腌渍20分钟，此步骤是为了茄子在制作过程中不变黑。
2、姜蒜切成末，葱花切成段备用，肉沫买的是现成的。在腌渍茄子的过程中可以用一个碗接半碗水，加入淀粉、白砂糖、酱油、生抽、醋搅拌均匀备用。
3、锅烧热后放色拉油，油差不多9成热的时候放入腌渍好的茄子，把茄子炸软即可捞出来放在盘子里备用。
4、用榨茄子的油炒肉沫，首先将姜蒜末煸香，然后放入肉沫煸炒，翻炒过程中加入少量酱油和生抽调色，最后肉沫快熟了可以放一勺剁椒。
5、肉沫煸炒好之后，把炸好的茄子放进去继续翻炒一会。
6、大约翻炒1分钟即可把刚刚调好的酱汁倒进锅里，大火煮2分钟即可收汁装盘。
7、装盘之后的茄子即使冷掉也不会变色，这道肉沫茄子非常下饭，喜欢吃茄子的你一定要试一试。
