1、首先将青椒、红椒、西红柿、茄子，大蒜等食材清洗切块。
2、西红柿去皮切块。
3、茄子去皮切块。
4、将茄子放入盆中，加入少许盐，腌制30分钟后，将腌出的水分倒掉。
5、然后加入淀粉，搅拌均匀至茄子块表面都均匀沾一层淀粉。
6、白砂糖，红烧酱油，适量的水，玉米淀粉放入碗中调制成汁，调拌均匀即可。
7、将油锅放到火上，倒入适量油，烧至7成热，放入茄子，中小火炸至定型。
8、将炸好的茄子捞出控油。
9、另放锅到火上，加入少许油，放入蒜末，西红柿，番茄酱翻炒均匀。
10、放入炸好的茄子，青椒，红椒，倒入料汁，大火翻炒均匀即可。
11、最后，盛入盘中出锅即可。
