1、把新鲜的豌豆的豆子剥出来备用。豆子的量可随意。把茄子的蒂去掉。
2、把茄子切成菱形状的块，块的大小随意，看个人喜好。撒入薄薄的一层淀粉，让淀粉裹上茄子。
3、锅热放入大量的油，油温5、6成热时放入茄子，炸到茄子发软，用筷子轻轻能戳透茄子即可。捞出茄子沥油。
4、锅里留少许底油，放入蒜片和葱花爆香。放入1小勺郫县豆瓣酱。放入1小勺番茄酱。 小火炒出红油。放入1勺料酒。
5、大火，放入炸好的茄子。放入豌豆。放入2g左右的酱油，放入适量的盐，放入1小勺的白糖，翻炒均匀。
6、撒入蒜末，翻炒均匀关火。成品图。
