1、从长茄子中取出茄子，洗净，不要蹿墟恃妒剥皮（因为长茄子的含水量比较软，炒茄子剥皮后会超烂，不好看）。然后切成三角形块备用。
3、取下金针菇根，撕成小条。
5、加入几滴食用油使蔬菜变白。
7、把金针菇的水煮成小碗，然后用它做增稠的水。
9、锅洗净晾干，放入300克左右的食用油，我用菜籽油，油炸时颜色比较金黄。控油温俣觊鄄幼度要放筷子，周围有大量小气泡，放茄子，炒。
11、加热基础油，加入洋葱、姜和大蒜。炒菜。
13、锅里放两勺，炒香。
15、倒入金针菇，再翻炒。
17、大约2汤匙蚝油。
19、一勺酱油。
21、继续炒，看整个干湿程度，如果太干，加少许烫汁。炒至浓稠。
