蛋糕回缩是什么原因

1、蛋糕回缩是什么原因可能是面里油、水太多，加上没有添加适量泡打粉，以及没有及时倒扣，导致蛋糕会被自身重量压塌。

3、也可能是蛋白泡打发不足，或者打发过程出现断档，或者打蛋时间过长，加糖时机不对等等，这样会导致蛋白泡沫不稳定，熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。

5、还有可能是烘焙过程中温度降低过快，导致蛋糕出来后，会出现快速坍塌的情况。