1、蟹汤
锅中倒入冷水，加入姜片，煮开，青蟹冲洗干净，用菜刀在蟹壳上劈一刀（不要砍断），放入煮开的水中，至螃蟹煮熟，捞出螃蟹备用，滤出蟹汤，姜片不要了。
2、准备阶段
螃蟹放凉后拆出蟹肉和蟹黄，分别放在两个容器里。
洋葱切碎。
3、煸炒
锅烧热，倒入橄榄油，倒入洋葱碎煸炒至香味出来，加入蟹肉翻炒均匀
4、倒入稀奶油，适量蟹汤，煮至微微沸腾之后，加入米饭，搅拌均匀。
再加入黑胡椒，盐，白葡萄酒，香草调味，搅拌均匀，大火收汁，不要收太干。
5、收汁后即可出锅，装在盘子里，上面用蟹黄和一小撮香草点缀。
