1、黄花鱼治净，两面打斜刀；
2、葱姜蒜切片，红辣椒洗净；
3、起炒锅，热锅凉油中火爆香葱姜蒜和干辣椒；
4、转小火，加入甜面酱，慢慢煸炒至酱香浓郁；
5、 下入黄花鱼，两面略煎；
6、 加入适量开水，略没过鱼就行；
7、加入料酒；
8、加入老抽；
9、加入糖；
10、加入蚝油；
11、大火煮开，小火加锅盖焖熟，急火收汁至汤汁略浓稠。
12、起锅，撒上香菜段即可。
1、可以不放辣椒，但是放一点儿更出味儿；
2、煸炒甜面酱时用小火，煸炒至面酱颜色变深，炒出香味；注意火候，别炒糊了；
3、如果鱼已经熟了，汤汁还很多，可以先把鱼盛出来，再大火收浓汤汁，浇在鱼身上。避免焖炖时间太长，鱼肉变老。
