1、琵琶腿去骨去皮备用，鸡肉切成小块。
2、洋葱+香葱用料理机打碎。将洋葱、香葱碎末+鸡腿肉末+其他鸡肉丸的材料混合，搅匀。
3、取出用刮刀继续搅上劲儿后，盖上保鲜膜冷藏1小时。烧一锅水，开最小火。勺子沾冷水，挖一大勺肉泥于左手，反复在虎口挤肉丸
4、挤出丸子，勺子沾冷水挖出来。锅子开到中火，水一直是将开不开的状态。
5、煮丸子的水中放入汤底的其他材料，中火煮15分钟。也可以其他材料不加，先熬鸡腿骨＋鸡皮＋生姜片和葱结；等铺锅底的时候，再把其他料加进去。
6、大白菜铺地 ，依次将其他食材铺上去，倒入汤底 ，盖上盖子，大火煮开。
