1、首先，当我们在超市选购的时候可以看酱油瓶上的氨基酸态氮含量，一般来说指标越高，酱油越好，合格的酱油氨基酸态氮含量不低于0.4g/100ml。
2、在超市买酱油还可以适当的均匀摇晃下，看看瓶内的泡沫，如果细腻均匀散去慢，那么就是优质酱油，相反就是劣质酱油。
3、在超市买酱油我们还可以把酱油倒立看看挂壁是不是均匀干净的，因为劣质酱油的挂壁严重，还会在瓶壁上留下污垢。
4、这样在超市初步辨别过后，我们回家还可以辨别，比如，拿个碗然后到一部分酱油在碗里面，优质的酱油透红发亮、有光泽感，而劣质的酱油是乌黑的。
