生炒鱼片如何不碎

1、首先要选用新鲜鱼，最好是青鱼、黄鱼、鲳鱼等做炒鱼片原料.

2、鱼切片之后加淀粉和盐些少少抽腌制，目的是入味和口感嫩滑。

3、然后将腌制好的鱼片用蛋清、淀粉、鸡精一起搅拌，放置一会儿。

4、大概两分钟后，将白酒、葱段放入搅拌过的鱼片中，继续搅拌。约5分钟把姜葱取掉。

5、这样调制好的鱼片，爽口不失劲道，绵软而不失弹性。