炒或者熬茄子怎样防止变黑

1、第一种是在炒（熬）茄子的时候把茄子皮去掉，减少变色的条件。

2、第二种，茄子不要过早的切好，临下锅的时候再切， 减少与空气接触的机会，

3、或者是切好以后浸泡在水中，一个是不与空气接触，一个是可以把变色物质溶解在水中。

4、第三种，如果做菜的是铁锅，要确保铁锅必须是洗刷干净。

5、第四种，炒（熬）好茄子以后盛出来防止的容器要是非金属容器中，可以盛到盘子里。

6、第五种在炒（熬）茄子的时候加入去皮的西红柿，不仅可以防止茄子变黑，而且做出来的茄子也非常美味好吃。