1、油脂中的脂肪酸分为不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸。其中不饱和脂肪酸对胆固醇有抑制作用，也可以降低血清甘油三酯水平。例如，橄榄油等食用油，深海鱼等海鲜类，它们都含有大量的不饱和脂肪酸，即使大量使用它们，也不会有害于身体健康。
2、然而，饱和脂肪酸的摄入量越多，越会增加冠心病的发病率和死亡率，以及增加患结肠癌，乳腺癌等癌症的危险性。最常见的是动物脂肪。最后，还有人们并不陌生的反式脂肪酸，其摄入量越多，越会增加患冠心病的危险性。例如，人造奶油，奶酪等。
3、因此，人们应科学性地判断脂肪的食用和摄入量，不要盲从。正确选择大量含不饱和脂肪酸的食物，以及倾向于低反式脂肪酸和零反式脂肪酸的产品。
