1、泡菜坛盐水上面长白膜，是盐水生白花,就是通常说的生花。生花是泡菜盐水中酒花酵母菌繁殖,局部战胜泡菜需要的乳酸菌。如果生花厉害,酒花酵母菌成为盐水中的优势菌种，会让盐水腐败,整坛泡菜坏掉。
2、第一可以加花椒，用四川的大红袍最好，加花椒的目的是为了杀菌和增香，即使加多了点，也不用担心泡出来是不会有麻味的；第二是可适当的加些醋或糖，以加速发酵，增加乳酸含量，偕媸蝾纱缩短泡菜的制作时间。第三是酒必须是高度酒，酒要加足，泡菜必然不会生花。
3、也可以在泡菜坛里放入1-3节剥去笋壳并洗净的慈竹笋,至少可以保持坛内盐水-年不生花。已生了花的泡菜坛,放入鲜竹笋后，“花” 会在一两天内逐渐消失。泡菜生花后,及时将泡菜中所生的"花”勺子捞出,然后加入-定量的凉开水。
