1、准备好鲜肉。将残毛挟净。将铸铁锅用大火烧红。
2、 用手握住肉块，肉皮向下，在铁锅上反复擦动，使肉皮烧焦即可。
3、烧焦的肉皮。
4、 洗净的肉。将水份抹干。
5、准备好所需的腌料。
6、先将白酒与肉块拌匀，再将盐、糖、味精、香料粉和花椒混合,在肉块上抹匀反复按摩,盛入容器内.以陶瓷容器为最佳.腌制七天,每两天翻动一次.
7、七天后,把腌制好的肉取出挂在通风处.晾到半干,约四天左右.
8、铁锅置于火上,先放一张锡箔纸,然后加入糠壳、柏树叶、桔子皮、花生壳,将烤网放在熏料上方再放上腌制好的肉块,盖上盖,先大火,出烟后小火,封闭熏制一小时左右,见肉呈金黄色即成.
9、熏制好的四川腊肉.食用前洗净,蒸或煮二十分钟,晾晾切片盛盘.
10、蒜苗炒腊肉是地道的川菜哟.
