1、茄子洗净切条。
2、油焖茄子，不用放很多油，先放适量茄子，焖的时候会出不少水，开中火，盖盖子焖，茄子这批岽綮镎捱焖软了捞出，再放剩余的茄条。
3、准备适量的葱末姜末，肉片切好用料酒和盐抓拌一下。
4、用老抽半勺、生抽1勺、糖：1勺、盐：少半勺，做一碗调味料。
5、另起锅烧热，放少许油，爆香葱末姜末。然后放入肉片翻炒。
6、接着放入切好的番茄，煸出汁水。
7、放入两大勺甜面酱，下茄子，倒入适量做好的调味汁。大火翻炒，1分钟即可出锅。
8、做好的酱爆茄子，撒少许葱花，一定有点汤汁，这样拌米饭最香。
