1、将西红柿洗净，去掉绿色的菜头，并切好装盘待用。
2、先把西红柿切成块，不要太小，太小容易煮烂。在锅中装入部分水，待烧至沸腾后，放入西红柿进行淖水，淖水后冷水淋过再装盘。如此可去除菜中西红柿的酸味。
3、将两个鸡蛋打破放入碗中，并用筷子顺时针搅拌均匀。
4、锅内葱油烧热，倒入蛋液炒蛋的火要大，不好判断的时候可以用筷子沾一点蛋液探进油里，马上起泡膨胀开油温就可以了如果油温过高，可以先离火或者倒一点冷油稍稍降温如果用的锅是铁锅等非不粘锅，那么油要记得稍微多放些，火候到了，其实不必担心会太过吸油
5、待蛋五六分熟时，用铲子捣碎分开，并加入西红柿进行翻炒。
6、待七八分熟时，加入蒜以及盐、耗油等调料翻炒十秒，
7、关火，调入一勺小麻油提香，即可出锅
