1、鸡爪洗净去指甲，放水里焯一下。 换一锅水，放入葱段、姜片、20粒花椒和料酒，水开后放入鸡爪煮20分钟关火。
2、鸡爪反复过凉水（也可提前冰点冷水），放入冰箱冷藏30分钟（方便脱骨）。
3、鸡爪背面用小刀划一下，手指部分也划开去骨。
4、分离好的鸡爪分别放入蒜末（蒜越多越好）、根据口味放入柠檬片、小米辣、剁椒酱、蚝油、鸡精、糖、醋、盐、白芝麻，再加入一碗半的清水。
5、用料不固定，需要反复尝、酸了就+糖、甜了就+醋、淡了就+酱油。切记：不要加生抽或老抽！爱吃香菜就放些。最后盖保鲜膜放冰箱冷藏1-2晚。汤多点更入味…
