1、把冷冻的巴沙鱼从冰箱拿出来化冻后清洗干净，一定要沥净水分。
2、把巴沙鱼顺着纹路切成条，加入适量的料酒、黑胡椒、蛋清、淀粉和盐抓匀，腌渍10分钟。
3、准备好配料：把冬瓜切成薄片，准备好葱姜蒜。
4、小火煸香花椒，再加入葱姜蒜继续小火煸香。
5、再加入一大勺的郫县豆瓣酱，煸炒至出红油。
6、加入一汤碗的水，再加入切好的冬瓜，调入适量的盐大火烧开，小火焖至冬瓜呈透明状即可，捞出煮好的冬瓜。
7、大火把汤烧开，加入鱼片，用筷子拨散鱼片，大火烧至鱼片发白即可出锅。
8、捞出鱼片压在冬瓜上，把锅中的汤汁再浇在鱼片上即可食用，鱼片很嫩滑，麻辣味真的很好吃。如果喜欢更加麻辣的，可以再加上蒜末、辣椒末和花椒末，淋上热油，味道会更浓重！
